紅棗摘回來后為了保存得更久，需要進行烘干處理，紅棗烘干方式包括傳統的晾曬和現代烘干設備烘干，基于效率、效果和品質考慮，烘干需求量大的加工廠都會選擇使用專門的烘干房進行烘干。那么使用烘干房烘干紅棗有哪些工藝和流程呢？

第一步: 預熱

在烘干過程中，紅棗若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大的溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6-10小時，當紅棗溫度達45℃時，稍感燙手，待7-8小時后，用力壓紅棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45-48℃時，棗表現會出現一層小水珠。

第二步：蒸發

使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8-12小時內使烘房內溫度達到65℃，切忌超過70℃，以利水分大量蒸發，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分，當棗果表面出現皺紋時，說明干燥正常。

第三步：干燥

當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到干燥的目的。

第四步：冷卻

烘出的紅棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖量多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘干完畢，一定要徹底冷卻后，才能保存。

以上就是紅棗烘干房烘干工藝和流程。

更多詳情，或需要食品烘干房，歡迎咨詢益陽瑪山產業機械有限公司。瑪山熱風食品烘干房，高效智能，操作簡便，烘烤成品品質穩定，成本較低，非常適合紅棗烘干。